LE LAIT
NAC : 1994.273
Nom : Baratte à beurre
Catégorie : Outils et équipement pour les matériaux
Sous-catégorie : O&É, alimentation; préparation et conservation des aliments
Dimensions : H : 40 cm; L : 40 cm; l : 28 cm
Matériaux : métal; bois
* O&É : outils et équipement
Historique
Les barattes à beurre peuvent prendre toutes sortes de formes et de formats. Celle-ci est de format intermédiaire servant aux besoins domestiques d’une famille.
Le barattage est la transformation de la crème du lait en beurre dans la baratte, par séparation de la matière grasse et du babeurre. Larousse.
Le barattage consiste à séparer par un mouvement mécanique les particules de matière grasse contenues dans la crème (les globules gras) du lactosérum (aussi appelé petit lait1 ou encore lait de beurre). Les particules de matière grasse s’agglomèrent alors entre elles pour former des grains de beurre. Ceux-ci sont extraits de la baratte, lavés et malaxés pour débarrasser le beurre d’un maximum de babeurre possible.
Description
Baratte à beurre de facture artisanale composée d’un solide piètement en bois, d’un couvercle, de pales dans la partie arrondie contenant la crème et d’une manivelle. Cette manivelle actionne les pales qui battent la crème pour la transformer en beurre.
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